飲食-多嚼25下 熱量攝取少12%

減重最不花錢的王道

文章日期：2011-07-24 10:56

〈吃對了 你也能瘦〉多嚼25下 熱量攝取少12%

2011-7-24

http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/jul/24/today-health2.htm

記者／洪素卿

覺得自己很難瘦的人，你是否算過自己每一口食物嚼了幾次就吞下肚呢？研究顯示，胖子並不一定比瘦子吃得更大口，但是同樣份量的食物，胖的人確實咀嚼的次數比較少。

以同樣的食物，咀嚼40次跟咀嚼15次相較，咀嚼40次時、熱量攝取足足少了11.9%。換算下來，一個成年人、若能做到每口都多咀嚼25下，一個半月即可因此瘦下1公斤。

醫師表示，其實，不久前有個減重民眾，強迫自己每口嚼36下，一個月成功瘦了5公斤！

這項研究刊載在7月份的臨床營養學期刊上，研究人員透過30個年輕人進行試驗，除了觀察其中16個瘦子與14個過重者咀嚼模式的差異；另外，並以每10公克咀嚼40次以及15次的兩種咀嚼方式，分析攝取一定熱量餐食時、不同咀嚼模式對能量攝取及腸道荷爾蒙分泌的影響。

研究結果顯示，多咀嚼不僅能夠降低能量攝取11.9%，餐後血漿中的荷爾蒙也有不同變化，咀嚼較多次的受試者，體內飢餓素（ghrelin）比較低，可調控胰島素的glp-1以及可抑制食慾的膽囊收縮素（cholecystokinin）則較高。

肥胖醫學會曾漢棋醫師指出，日本東北大學有一位學者，一輩子致力於研究降低食慾的方法，結果他表示，要降低食慾，最簡單的方法就是放慢吃飯的速度、咀嚼次數多一點。過去也有研究指出，30分鐘內就囫圇吃完一餐的人，與飽足感相關的荷爾蒙相對比較不分泌，飢餓感比較強。也因此，多咀嚼真的是減重最不花錢的王道。

馬總統嚼35下 60天瘦8公斤

至於該咀嚼幾次才夠？曾漢棋說，總統馬英九在「治國週記」分享他自己每口咀嚼35下、2個月瘦了8公斤；結果他減重門診的一名患者，看到後決定要超越馬總統、每口嚼36下，一個月瘦了5公斤。不過，一般人不需要跟馬總統比，每口食物咀嚼20下就差不多了。

除了多咀嚼幾口之外，曾漢棋也建議，可以把食物分成小口小口吃，每口落實嚼20下。如此，慢慢嚼，腦子裡的飽足中樞才有足夠時間分泌神經傳導物質，血糖上升緩慢，也比較不會飽過頭。