飲食-魚翅餐

魚翅餐

文章日期：2011-06-17 20:07

全國76家國際飯店 僅3家不主動提供／喜宴魚翅餐 每年害死386萬隻鯊

2011-6-17

http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/jun/17/today-life5.htm

〔記者鍾麗華／台北報導〕台灣是捕捉鯊魚第四大國，且是魚翅進出口國之一，保育團體調查，九十三．四％的飯店婚宴菜單有魚翅，光是婚宴市場一年就讓九十二萬到三百八十六萬隻鯊魚斷魂。在臨床門診中，更有民眾食用魚翅過量，血中汞濃度比一般人高出一倍，雖未造成急性中毒，但恐讓腦力退化。

台灣動物社會研究會與國際人道對待動物協會昨公布「台灣國際觀光飯店婚宴魚翅消費調查」，調查全國七十六家國際觀光飯店的婚宴菜單，除兩家不辦中式婚宴外，七十一家提供魚翅菜單，以排翅最多，只有台北遠東國際大飯店、台南遠東國際大飯店，以及台北Ｗ飯店等三家宣稱因環保訴求，不主動提供魚翅。

吃過量 血中汞濃度高一倍

立委田秋堇指出，根據香港大學發表的「危險的魚翅湯」報告指出，魚翅非但不具有任何對人體有益的營養成分，還因為鯊魚處於海洋食物鏈的最頂層，而受到嚴重重金屬汙染。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，去年門診來了一對六、七十歲老夫婦，他們年輕時辛苦、老時想享福，於是買飯店的套票大啖美食，幾乎天天吃魚翅，在美國健檢時發現，血液汞濃度每公升二十微克，比正常人十微克高出一倍。回台追蹤，在停吃魚翅兩、三個月後，血中汞濃度才回復正常。

大型魚含汞多 孕婦兒童少吃

林杰樑解釋，雖然老夫婦不到中毒的地步，停吃後肝腎自然排出汞，但食用過量、血中汞濃度過高，會造成腦部退化，尤其孕婦、兒童等高危險族群更應避免食用，否則恐造成永久性的腦部傷害。而大型魚的汞比一般魚還多，骨頭又比魚肉的濃度高。

台灣動物社會研究會主任陳玉敏表示，全球每年約有二千六百萬到七千三百萬隻鯊魚遭捕殺，越來越多國家規定菜餚不能有魚翅料理，但台灣卻仍有「無翅不成宴」迷思。漁船為載更多魚翅進港，進而「割鰭棄身」，而究竟魚翅有沒有保育類的鯊魚，包括台灣禁捕的豆腐鯊，也不得而知。漁業署表示，今年底會推動將鯊魚整尾帶回，避免「割鰭棄身」情況發生。

阿發師建議以其他食材替代

台灣廚神、中華美食交流協會理事長施建發（阿發師）表示，菜餚不只是「色香味」而已，還必須兼顧人道與環保，建議可以用雞皮、魚皮、養殖鮑魚、蒟蒻等取代魚翅。